Les boulangers* utilisent une brosse comme celle-ci pour deux choses : ils l'utilisent pour "épousseter" leurs pâtons afin d'éliminer l'excédent de farine avant d'enfourner les petits pains et le pain. Ils utilisent également des brosses à pâtisserie pour obtenir une croûte brillante. À cette fin, la garniture dense en crin de cheval est trempée dans un peu d'eau. Le crin naturel humidifié permet de dissoudre l'amidon de la farine, ce qui a pour effet de faire briller le pain à la cuisson. Notre exemplaire est de la bonne qualité habituelle d'Iris Hantverk en Suède. La garniture est tirée à la main et soigneusement fixée, le corps de la brosse avec son trou de suspension est fabriqué en bois de bouleau huilé. Astuce : la brosse à pâtisserie est tout aussi efficace pour éliminer l'excédent de farine des pâtes faites maison avant de les travailler.