Au Japon, ce couteau est fabriqué de manière quasi inchangée depuis plus de 100 ans. Sa lame, et c'est là une spécialité japonaise particulière, est composée de trois couches : un noyau en acier au carbone dur, qui assure un tranchant remarquable, et des côtés en acier plus doux. Une feuille de laiton pliée sert de manche au Higonokami, dans lequel la lame disparaît complètement lorsqu'elle est repliée. Il s'ouvre facilement à l'aide du levier coudé situé à hauteur de l'articulation.