Croustillantes à l'extérieur, moelleuses et légères à l'intérieur : voilà ce qui rend les gaufres belges si particulières. La recette de base de la pâte est pourtant étonnamment simple. Farine, œufs, lait et beurre en sont les ingrédients de base. Cette expérience gustative unique tient avant tout à la structure caractéristique des gaufres : des ponts de pâte bien marqués et des alvéoles profondes et nettement définies. Ils agrandissent la surface, garantissent un croustillant irrésistible et offrent en même temps beaucoup d’espace pour des garnitures sucrées ou salées.

C’est pourquoi nous avons placé cette structure alvéolaire particulière au cœur de nos exigences et, en collaboration avec le fabricant italien Milantoast, nous avons développé un gaufrier qui – conçu comme un outil de cuisine professionnel – est puissant, robuste et conçu pour une longue durée de vie, et qui réunit toutes les conditions nécessaires à un résultat de cuisson d’exception. Vous connaissez déjà, grâce aux grils à contact Milantoast de notre gamme, ce boîtier éprouvé doté de commandes peu nombreuses mais fonctionnelles. Le véritable cœur de cet appareil professionnel recèle toutefois une particularité : de la fonte brute non traitée, afin d’obtenir les meilleures propriétés de cuisson possibles. Ici, rien (pas même un revêtement en céramique) ne s’interpose entre la pâte et la plaque de cuisson. Le transfert de chaleur ne saurait être plus direct, et c’est précisément l’une des conditions indispensables à l’obtention de l’enveloppe croustillante et de l’intérieur moelleux, aéré et léger des gaufres belges.

La fonte, ce matériau traditionnel moulé à partir de fer en fusion, présente, lorsqu’on l’observe de près, une surface parsemée de petits pores, ce qui constitue un avantage notamment lors du culottage. Lorsque l’on enduit la fonte d’huile, celle-ci peut pénétrer dans les pores et y former, sous l’effet de la chaleur, une couche dure et lisse. Cette patine protège non seulement la fonte de la rouille, mais elle développe également au fil du temps une couche antiadhésive adaptée au matériau, qui devient plus foncée, plus épaisse et plus efficace à chaque cuisson. Au début, prenez un peu de temps pour vous familiariser avec cet ustensile de caractère et, grâce au rodage, donnez le coup d’envoi à des résultats de cuisson exceptionnels. Une fois la patine formée, l'entretien se résume à quelques gestes simples : nettoyez les plaques de cuisson à l'eau chaude, séchez-les soigneusement, puis huilez-les à nouveau d'une fine couche.