Le Pays basque français est la patrie du piment d'Espelette depuis le 17e siècle. Il est obtenu à partir de piments de la variété 'Gorria', qui est tout simplement le mot basque pour rouge. La récolte commence à la fin de l'été et se prolonge jusqu'aux premières gelées nocturnes, vers la fin novembre.
Les gousses arrivées à maturité sont percées au niveau des tiges, enfilées en boudins et séchées à l'air libre pendant une vingtaine de jours, ce qui leur permet de développer leur arôme caractéristique. Ils sont ensuite débarrassés de leurs tiges, séchés au four à 55-60 °C, soigneusement moulus et emballés. Huit kilogrammes de piments frais sont nécessaires pour obtenir un kilogramme de piment d'Espelette aromatique, au piquant très particulier, plutôt doux, et à la note typique, légèrement fumée. Il est utilisé pour les plats de viande, de poisson ou d'aubergines, mais aussi pour le chocolat à boire épicé.

Dénomination de vente :

Poudre de paprika bio forte

Ingrédients :

Poudre de paprika fort issue de l'agriculture biologique.

Origine / provenance :

France

Organisme de contrôle écologique :

FR-BIO-01

Exploitant alimentaire responsable :

GP Pays Basque
Maison Matchitonea, Quartier Karrik
64250 Ainhoa
France