Asperges grillées sur pain au levain grillé

Notre produit phare de la saison des asperges : des asperges vertes grillées, associées à des radis croquants, des pousses de roquette et des herbes de saison, le tout servi sur du pain grillé au levain. Avec des ingrédients fraîchement récoltés issus de notre propre culture et notre pain au levain cuit au four à pierre de la boulangerie Manufactum, ce plat est particulièrement délicieux. Il convient parfaitement comme entrée pour un barbecue convivial ou un brunch avec la famille et les amis*. Nous vous souhaitons un bon appétit.

4 tranches de pain au levain
1 botte d'asperges vertes
½ botte de persil, d'aneth et de ciboulette
10 radis
1 poignée de micro-pousses de roquette (roquette)
80 g de mayonnaise
2 cuillères à café de moutarde douce
d'huile d'olive toscane « Aldo Pasquini »
de sel de mer Maldon®
le zeste d'un citron bio

1. Pour la rémoulade, hachez finement le persil, l'aneth et la ciboulette, puis mélangez-les dans un petit saladier avec de la moutarde et de la mayonnaise.
2. Lavez les radis et coupez-les en fines rondelles ou râpez-les.
3. Retirez les extrémités ligneuses des asperges ; coupez les tiges les plus épaisses en deux dans le sens de la longueur si nécessaire. Badigeonnez les asperges d’un peu d’huile d’olive.
4. Faites griller les tiges d’asperges pendant environ cinq minutes sur le grill à contact (à puissance maximale), puis salez-les légèrement.
5. Faire griller les tranches de pain deux à trois minutes sur le grill, disposer une tranche par assiette et les tartiner de rémoulade.
6. Disposer les asperges et les rondelles de radis sur le pain, puis parsemer de pousses de roquette. Pour finir, assaisonnez avec de l'huile d'olive, du zeste de citron et une pincée de sel, puis servez.