Quiche aux légumes

Ne souhaitons-nous pas tous avoir plus d'aliments frais, nutritifs et colorés dans notre assiette ? Cuisinés ou cuits par nos soins, pour que nous sachions ce qui s'y cache ? Et préparés rapidement et facilement ? Lorsque notre première quiche aux légumes, réalisée selon cette recette équilibrée, est sortie du four, fumante et parfumée, ce fut pour nous un moment aaah. Nous partageons volontiers la recette et souhaitons un "Aaah" à tous les pâtissiers* de quiches et plus d'un moment Mmmh à tous les mangeurs* de quiches !

Pour la pâte :

• 115 g de farine de blé type 550
• 55 g de beurre (froid)
• 2 pincées de sel
• 45 ml d'eau

Pour la garniture :

• 750 g de légumes (de saison)
• 4 œufs
• 100 g de crème à fouetter (30 % de matière grasse)
• 100 g de crème fraîche
• 4 g de sel
• 40 g de fromage (râpé)
• poivre, noix de muscade

• Coupez le beurre froid en dés et mélangez-le dans un grand saladier avec la farine et le sel pour obtenir une pâte friable. Ainsi, la matière grasse enrobe les protéines et aucune structure gluante ne peut se former.

• Ce n’est qu’ensuite qu’il faut ajouter l’eau et pétrir lentement jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Ne pétrissez pas trop longtemps !

• Préparez le moule (en le recouvrant de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson réutilisable).

• Abaissez la pâte en un cercle légèrement plus grand que le moule, afin qu’elle recouvre les bords.

• Placer la pâte dans le moule.

• Couper les légumes pour la garniture en fines lamelles.

• En partant du centre, disposer les lamelles de légumes en cercle sur la pâte non cuite et les superposer les unes aux autres jusqu’à atteindre les bords.

• Bien préchauffer le four. (Utilisez si possible la cuisson par le haut et par le bas et préchauffez à 200–220 °C ; en mode chaleur tournante, préchauffez à 180 °C ; ne mettre la quiche au four qu’une fois la température de préchauffage atteinte, puis baisser la température d’environ 20 °C pendant la cuisson).

• Dans un grand saladier, battre au fouet les œufs, la crème, la crème fraîche, le sel et le fromage râpé.

• Verser le mélange uniformément sur les légumes disposés sur la pâte et enfourner immédiatement. Placer la quiche sur la grille la plus basse du four. Nous recommandons une chaleur inférieure forte et une chaleur supérieure modérée. La garniture doit simplement prendre et le fromage se gratiner légèrement, tandis que la pâte doit gagner en fermeté et en couleur. Cuire 30 à 45 minutes selon le four et la température de cuisson choisie. Pour vérifier la cuisson, piquer la garniture de la quiche avec un cure-dent. Si de la garniture reste collée au cure-dent, la quiche a encore besoin de quelques minutes.