Pancakes aux légumes avec dip

Une cuisine saine peut être si simple : de délicieux pancakes - avec beaucoup de légumes déjà dans la pâte - mettent de la couleur et du goût dans l'assiette. Dans notre recette, les pancakes moelleux "cachent" un superaliment parmi nos légumes locaux : la betterave rouge. Les tubercules contiennent beaucoup de vitamines, de minéraux et de fibres et peuvent remplacer une grande partie de la farine dans la pâte à crêpes. Le lait n'est plus du tout nécessaire, mais les crêpes ont tout de même une belle texture moelleuse et typique. Et pour que l'alternative soit complète, nous l'accompagnons d'une trempette rafraîchissante au fromage blanc aux herbes.

Pour la pâte à crêpes: - 1 kg de betteraves rouges fraîches - 9 œufs - 150 g de farine d'amandes - 75 g de farine de soja - 60 g de fécule (tapioca ou fécule de maïs au choix) - 3 cuillères à café de levure chimique - 90 g d'huile d'olive - 3 cuillères à café de zeste d'orange - 6 cuillères à soupe de jus d'orange - 1½ cuillère à café de sel Poivre, muscade, cumin et piment ou une pincée de poudre d'anis étoilé pour assaisonner En outre : Huile pour faire frire les pancakes dans la poêle Pour la trempette au fromage blanc: - 600 g de fromage blanc - 450 g de yaourt - 180 g de bébés épinards - 90 g de ciboulette - 120 g de persil - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3 cuillères à soupe de jus de citron - 1½ cuillère à café de sel (ou plus) - Un peu d'ail selon votre goût

• Laver les tubercules de betterave rouge de taille moyenne (environ 1 kg), les sécher et les placer dans un plat en fonte ou dans une poêle à frire dans un four préchauffé à environ 180-200 °C. Au bout d'une heure environ, vérifier à l'aide d'un cure-dent si les tubercules sont tendres. Retirer les betteraves rouges cuites du four, les laisser refroidir, les éplucher, les mettre dans un récipient haut et les réduire en purée - Dans un grand bol, mélanger la farine d'amande, la farine de soja, la fécule et la levure chimique. Cassez les œufs et ajoutez-les au mélange de farine avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et la purée de betteraves rouges. Pressez une orange fraîche et prélevez 3 cuillères à café de zeste à l'aide d'une râpe à zeste. Ajoutez les zestes et 3 cuillères à soupe de jus d'orange dans le saladier. Mélanger le tout au batteur à pâte et assaisonner avec du sel et du poivre, de la muscade, du cumin et du piment ou une pincée d'anis étoilé. Laisser gonfler la pâte pendant environ 30 minutes - Entre-temps, préparer la sauce. Pour cela, laver les épinards en branches et les herbes fraîches, les égoutter et les passer à l'essoreuse à salade pour éliminer la dernière eau. Hacher finement tout le vert et, si on le souhaite, une demi-gousse d'ail et les mettre dans un mixeur avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter 150 g de yaourt (pas plus, sinon le dip perd de sa "tenue") et réduire le tout en purée. Dans un saladier, mélanger le reste du yaourt et le fromage blanc et y incorporer la sauce aux épinards et aux herbes. Presser le citron frais et garder à disposition 3 cuillères à soupe de jus de citron. Assaisonner la trempette terminée avec le jus de citron et le sel - Pour cuire les crêpes, verser de l'huile dans une poêle et la faire chauffer doucement. Remuer encore une fois vigoureusement la pâte à crêpes. Lorsque l'huile dans la poêle a atteint la température souhaitée, répartir la pâte dans la poêle à l'aide d'une grande cuillère ou d'une poche à douille. Lorsque les bords se solidifient visiblement et deviennent dorés, que la surface est figée et que la spatule se glisse facilement sous le pancake, retournez-le, terminez la cuisson et réservez jusqu'au moment de servir. - Dressez les pancakes fraîchement cuits avec le dip et servez.